bereidingstijd incl. 3 uur wachttijd

fermentatietijd

weckpot vol

chinese kool in stukjes gesneden
2 el zout
5 tl chiliflakes
3 tl fijngesneden gember
3 geperste teentjes knoflook
2 el vissaus
1 el suiker
3 bosuitjes in ringetjes
2 wortels in reepjes

1. Doe de gesneden kool in een grote bak en voeg het zout toe. Mix het goed en masseer de kool een beetje. Laat 2/3 uur staan, zodat het vocht uit de kool trekt.

2. Maak ondertussen het sausje. Doe de vissaus, suiker, chiliflakes, gember en knoflook in een kommetje bij elkaar en meng goed. 

3. Wanneer de kool goed is, spoel goed af in een vergiet en knijp de kool een beetje uit. Laat even uitlekken.

4. Doe de kool terug in de kom en voeg het sausje toe. Meng goed! 

5. Doe het geheel in een pot, het liefst een fermenteerpot anders een wekpot. In ieder geval een pot die stevig is en bepaalde druk kan hebben. Laat nu de kool 2/3 dagen fermenteren. Vergeet niet als je geen wekpot hebt de pot te luchten! Door de gassen die vrij komen is het mogelijk dat de pot onder te veel druk komt te staan en barst. Bij een wekpot is het luchten 1 keer per dag genoeg. 

6. Check na 2/3 dagen of je de kool zacht genoeg vindt. Zo ja, eet smakelijk! En bewaar de kimchi vanaf nu in de koelkast.